Krullende bladen, grootse smaak

Als er sprake is van vorst aan de grond, begint de oogst van de boerenkool tussen Rijn en Maas. Dan smaakt de winterse groente het beste. En vanwege zijn vele waardevolle ingrediënten zoals vitamine C is hij bovendien buitengewoon gezond.

Het seizoen voor de krachtige groente is van ongeveer einde oktober tot februari. Zodoende behoort hij tot de winterse groenten en wordt het langs de Niederrheinse daarom ook hartig bereid. De krullende kool eet je het beste heel vers. Hiervoor koop je hem het beste op de markt of in een boerderijwinkel – en dat in grote hoeveelheden: Voor twee porties heb je namelijk ongeveer een kilo verse boerenkool nodig. Want de stronk en de steel moeten worden verwijderd, en tijdens het koken krimpt de groente.

Dan is de afdelingen schoonmaken en co. aan de beurt: Boerenkool moet altijd grondig gewassen worden. In de krullende bladen zit veel aarde verstopt. De winterse groente wordt lang gekookt en spek en uien horen er eigenlijk altijd bij. De boerenkool als klassieker is eigenlijk de hartige stamppot met worst en kasselrib. Echte Niederrheinse burgerkost. Maar je kunt hem ook geblancheerd als salade eten. De kool is in ieder geval lekker, het is de moeite waard.

Of je laat je gewoon verwennen en geniet in het restaurant of een Niederrheins boerderijcafé van de boerenkool. Tijdens de boerenkoolweek in de regio Kleef worden de vele fantastische gerechten rondom de winterse groente gepresenteerd. Dan bieden restaurants, slagerijen en

groentehandelaren gerechten rondom de boerenkool aan – van de klassieke bereiding van de winterse groente met kasselrib en mettwurst tot en met tarte flambée met boerenkool; laat je fantasie de vrije loop. Schroom je niet en ga aan de slag met de boerenkool. Eet smakelijk!

Wist je al…

…dat boerenkool vooral in de VS als superfood wordt gezien?

De krullende kool zit boordevol vitamines en mineralen, en er wordt gezegd dat hij zelfs kanker en andere ziekten voorkomt. Dat is weliswaar nog niet wetenschappelijk bewezen, maar de boerenkool kan zeker geen kwaad. Zeker niet, omdat hij zo lekker is.